《企业食堂精细化管理智慧》

【课程背景】

现代企业食堂标准化、精细化管理蕴含着深刻的现代管理理念和文化精髓，是一种科学的管理方法。

它是建立在实行全员管理的基础上，让食堂工作人员人人都从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个角角落落的最实用、最见效、能持久的全新管理方式。

员工一旦形成习惯后，便能自觉地执行规范，严守规程，并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗，进而实现最大的食品安全保障，持续稳定的食堂出品，快速提高内部顾客服务意识。

这套系统课程可以让企业食堂持续产生5大效果：1、降低成本。2、提高工作效率。3、提高卫生质量。4、 改善人际关系。5、提高员工素质。

【课程收益】

 知悉传统食堂作业现场混乱的根本原因

 建立现代食堂厨房精细化现场作业体系的实用方法

 掌握现代食堂管理督导任务开展的实用方法

 建立现代食堂内部服务流程体系的实用方法

 快速提升行政管理人员、食堂各班组管理人员管理能力

掌握后勤食堂各班组部门协调与跨部门沟通方法

【课程大纲】

第一章节  企业食堂管理现状剖析

一、准确把脉企业食堂的管理现状问题

二、企业食堂管理者常犯的4大管理错误

三、食堂推行X5S精细化管理的5大价值作用

1、降低成本。2、提高工作效率。3、提高卫生程度。

4、改善人际关系。5、提高员工素质。

第二章节  食堂人员职业素养提升智慧

一、现代企业食堂岗位认知

二、食堂人员职业道德3项修炼

1、敬业是最好的习惯

2、感恩与责任担当

3、团队至高无上

三、食堂人员职业化行为5大准则

1、遵守团队规律的生活

2、达成工作的要求

3、完成工作也协助别人

4、尊重他人，也尊重自己

5、共好原则

第三章节  食堂高效团队建设智慧

一、食堂优秀团队必备的3大原则

-内敛、双赢、尊重

二、团队互动关怀、快乐氛围的建设方法

三、食堂优秀人才快速培养方法

1、如何进行新老员工传帮带

2、快速打造出品精英的方法

-如何从理念、行为、技术方面快速打造

四、如何有效留住食堂优秀人才

第四章节  食堂精细化管理智慧

一、食材采购与存储精细化管理实务

（一）选、购、验供应链管控机制建立与执行

从“货比三家”到“货比三等九家”评估方法

（二）储存环节的控制方法

（三）ABC类物品管理原则

二、出品品质精细化管理实务

（一）如何建立出品标准：重点控制口味和稳定

（二）建立和实施出品反馈机制、异常处理的方法

（三）食堂出品创新方法与研发途径

三、食堂安全精细化管理实务

（一）厨房食品安全卫生管理办法

1、厨房如何做好食品卫生工作

2、厨房卫生操作标准

3、厨房卫生安全精细管理与控制办法

4、防止食品腐败变质的6大措施

（二）厨房设备安全管控方法

1、厨房设备操作规程

2、厨房设备安全管理方法

（三）消防安全、财产安全管控方法

-强化安全预防的警告、指示、禁止、提示等方法

四、服务品质精细化管理实务

（一）优质服务的步骤与要求

（二）提高服务质量的8大方法

第五章节  食堂X5S现场管理智慧

一、食堂餐前现场管理实务

(一)高效班前会主持技巧

(二)准备工作管理的“五干”法

(三)准备工作现场协调

厅堂、后厨与二线部门的协调

二、食堂餐中现场管理实务

(一)餐中的现场管理重点任务

(二)餐中工作管理的“五按”法

(三)餐中现场协调管理

三、食堂餐后现场管理实务

(一)餐后的现场重点工作

(二)餐后工作管理的“五查”法

【孙红伟老师简介】

中国首批500强讲师；2016中国培训百强名师；中国酒店管委会内训导师；中国食文化研究会培训导师；

天津狗不理餐饮集团特聘顾问；国际注册高级饭店业培训师；高级职业经理人；《X5S标准精细化体系》创建人。

十一年酒店餐饮高管工作经历，曾任职五星酒店营销总监；四星商务酒店副总；餐饮集团总店店长；十六年企业管理咨询和培训经历；国内酒店餐饮业资深管理咨询顾问；十六年总裁班公开课授课经验。

运用“顾问式定制化内训模式”，聚焦企业系统性问题系统解决方案！一切以解决企业实际问题为导向！实用的培训效果已受到企业客户及学员充分肯定与赞誉，累计服务企业一千多家，授训学员两万余人次。